Expertos internacionales en la industria láctea presentes en Alimentec 2014

4 AlimentecEl suero de leche es el principal subproducto del tratamiento de la leche y el principal desecho del proceso de elaboración del queso, en la industria láctea. Sin embargo, la mayoría de los volúmenes producidos son vertidos directamente en los cursos de agua naturales provocando un impacto ambiental negativo debido a su elevado contenido de materia orgánica.

 

Adicionalmente, la legislación prohíbe el vertimiento directo del suero a los cursos de agua sin un tratamiento previo, que consiste principalmente en la remoción de la lactosa y las proteínas, las cuales contienen minerales, vitaminas y grasa, que son los componentes más valiosos en el momento de aprovechar el lactosuero como medio de cultivo para fermentaciones industriales.

 

Además de los problemas ambientales y de desaprovechamiento de gran parte de las riquezas nutricionales del lactosuero, los empresarios lácteos colombianos están comenzando a enfrentar a competencia internacional derivada de los acuerdos de libre comercio con las implicaciones en términos de calidad, presentación, precios, rendimientos, valoración nutricional y demás variables competitivas que afectan el consumo y el mercado de los productos lácteos en el país.

 

Por lo anterior, y dado que la Feria Alimentec 2014 está enfocada en ofrecer a los empresarios del sector alimentario colombiano las posibilidades ecológicas de mayor impacto, se realizará la Conferencia “Alternativas para el tratamiento y aprovechamiento del suero en la industria láctea” el viernes 6 de junio de 4 a 6 p.m en las salas 2 y 3 del Auditorio de Corferias.

 

Este evento contará con la participación del Profesor Juan Méndez Dónega, director del Aula de Productos Lácteos de la Universidad de Santiago de Compostela de Galicia, España, y quien es uno de los expertos en la industria láctea más reconocidos en el ámbito empresarial y académico europeo y mundial.

 

Méndez además conoce de primera mano la situación del sector lácteo colombiano y Latinoamericano gracias a sus colaboraciones con diversas empresas e instituciones, además de ser uno de los pioneros en España de los centros de Investigación, Desarrollo e Innovación (I+D+i) de productos lácteos, en un momento en que este sector en su país tenía situaciones y carencias comparables a las del sector lácteo colombiano en la actualidad.

Así mismo intervendrá en la conferencia el Iván Torres Senebre, especialista en biotecnología y en tecnologías emergentes para el sector lácteo, quien además es el actual gerente de la empresa Perinox, la cual estará presente en el Clúster Tecnológico Lácteo integrado además por la marca italiana Aurora de moldes en polietileno y polipropileno para quesería y la compañía colombiana Naturall Group, especializada en la gestión de proyectos de transferencia tecnológica, Innovación de productos, procesos y mercados, ingeniería de diseño e internacionalización de empresas alimentarias.